Kochen statt nur Theorie: Was Deutschland von Japans Ernährungsbildung lernen kann

Kochen statt nur Theorie: Was Deutschland von Japans Ernährungsbildung lernen kann Gemüse schneiden, Reis zubereiten und anschließend gemeinsam essen: In Japan gehört praktische Ernährungsbildung an vielen Schulen zum Lernalltag. Kinder sollen dabei nicht nur erfahren, was gesunde Ernährung bedeutet, sondern wie man selbst eine Mahlzeit zubereitet.

Dahinter steht das Konzept Shokuiku , das seit dem japanischen „Basic Act on Shokuiku“ von 2005 systematisch gefördert wird. Dabei geht es nicht nur um Nährstoffe und Kalorien. Kinder lernen auch, wo Lebensmittel herkommen, wie Mahlzeiten entstehen und welche Bedeutung Essen für Gesundheit, Gemeinschaft und Kultur hat.

Ernährung wird zur praktischen Fähigkeit Besonders deutlich wird das im Hauswirtschaftsunterricht. Die japanischen Lehrpläne sehen konkrete Fähigkeiten vor: Schülerinnen und Schüler lernen beispielsweise Lebensmittel zu waschen und zu schneiden, Mahlzeiten zu planen sowie Reis und Misosuppe zuzubereiten.

Der Unterschied ist entscheidend: Zu wissen, dass Gemüse gesund ist, bedeutet noch lange nicht, daraus selbst eine Mahlzeit machen zu können.

Japan versucht deshalb, Wissen und Alltag miteinander zu verbinden.

Das Schulessen wird selbst zum Unterricht Auch die Schulmahlzeiten spielen eine wichtige Rolle. Das japanische Bildungsministerium beschreibt sie als eine Art „lebendiges Lehrbuch“ .

Beim gemeinsamen Essen können Kinder lernen, wo Zutaten angebaut wurden, welche Lebensmittel gerade Saison haben oder welche Gerichte typisch für ihre Region sind.

Manche Schulen verbinden die Ernährungsbildung zusätzlich mit Gartenarbeit oder Landwirtschaft. Kinder bauen Lebensmittel an, ernten sie und verwenden sie später beim Kochen.

Eigene Ernährungslehrkräfte unterstützen Schulen Eine weitere Besonderheit sind speziell ausgebildete Diet and Nutrition Teachers . Sie verbinden Ernährungsbildung mit der Schulverpflegung.

Zum 1. Mai 2025 waren nach Angaben des japanischen Bildungsministeriums 7.019 dieser Ernährungslehrkräfte im Schulsystem tätig. Im Jahr 2005 waren es erst 34.

Damit wird Ernährungswissen nicht allein den Familien überlassen, sondern auch als Bildungsaufgabe der Schule verstanden.

Was Kinder vom Kochen lernen können Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass praktische Kochprogramme bei Kindern vor allem Kochwissen, Fähigkeiten und Selbstvertrauen in der Küche verbessern können.

Bei der Frage, ob Kinder dadurch langfristig automatisch gesünder essen, ist die Forschung vorsichtiger. Kochunterricht allein ist kein Wundermittel.

Doch er vermittelt etwas, das Theorie nur schwer leisten kann: Erfahrung.

Wer früh lernt, Lebensmittel zuzubereiten und einfache Mahlzeiten selbst zu kochen, gewinnt neben Ernährungswissen auch Selbstständigkeit.

Genau darin steckt die interessante Idee des japanischen Modells: Essen wird nicht nur erklärt – es wird erlebt.